酸種鄉村麵包製作排程工具

⚖️ 配方重量計算機

計算模式

依總粉量 (Total Flour) 依麵包數量 (Loaf Count)

輸入總粉量 (g)

Levain 比例 (%)

總水量 (%)

鹽 (%)

🌡️ 溫度控制工具 (Temperature Control)

🧊 計算所需水溫 (Req. Water Temp Calculation)

目標麵團溫度 FDT (°C)

酵母 Levain (°C)

麵粉溫度 Flour (°C)

摩擦係數 Friction

公式 (加權平均)：(總重 × (T目標 - T摩擦) - (W粉 × T粉) - (W種 × T種)) ÷ W水

摩擦係數建議：手揉 0-2°C / 攪拌機低速 6-8°C / 高速 10-15°C
(實際溫升視攪拌機型而定)

建議水溫：-- °C

🥛🥄 調合水溫計算 (Water Blending)

所需總水量 (g) *必要

目標水溫 (°C)

冰水溫度 (°C)

熱水溫度 (°C)

熱水 (--°C) 0 g

冰水 (--°C) 0 g

⏱️ 排程設定

使用上方配方設定：Levain --% / 含水量 --%

Levain 餵養 #1 時間 (Start)

預計入爐時間 (Target Bake)

🌙 個人睡覺時間 (用於避開排程衝突)

就寢時間

🕒

起床時間

🕒

餵養 #1 比例

餵養 #2 比例

餵養 #3 比例

ⓘ 註：系統已導入「活性加速演算」，預設餵養 #2 與 #3 在相同比例下發酵速度會較快。

🌡️ Levain 發酵溫度 (°C)

🌡️ 主麵團發酵溫度 (°C)

⏳ 系統預估基發時長 (小時) 依據溫度、接種量、含水量綜合推算

💧 水合時間 (分鐘)

🔁 折疊次數

🕒 折疊間隔 (分鐘)

酵種活力校正 (每階, 小時)

更快 (-3h) 更慢 (+3h)

0 小時

ⓘ 什麼是活力校正？
系統根據標準發酵速率推算，但每人的酵種強弱不同。此滑桿可微調每一階的預估時間。

往左調 (負值/更快)： 適用於活力極強的酵種 (如含裸麥)、或您發現實際發酵總是比預期快時。
往右調 (正值/更慢)： 適用於剛從冰箱取出活力尚未全開、或使用高灰分麵粉但氣溫較低導致發酵遲緩時。