The power of nature

Wonderful Things Take time

所有的美好,都需要時間。

The best quality

You Deserve to be Treated Well

没有負擔的好麵包

甘單 Less is More

用野生酵母的力量,來喚醒小麥的甘甜。單單只要麵粉,鹽,水還有時間,就能產生迷人的滋味。含有餡料的品項,只適度加入畫龍點睛的量,不搶過麵團本體風味,溫柔具有生命力的酸種麵包。

品質與食材 Ingredient Selection

使用台灣十八麥石臼研磨的友善種植小麥麵粉,嘉義洲南鹽場日曬海鹽,法國 T55 麵粉,法國粗磨黑裸麥粉(Whole grain dark rye flour),古老麥子杜蘭小麥粉(Durum wheat)。每一顆酸種麵包,都經過師傅的品質確認才能放進麵包櫃裡。

自然發酵 Natural Leavening

酸種麵團(Sourdough)中有多元菌種的野生酵母,是為一種發酵介質(fermentation agent),將澱粉分解轉換成酵母的養份,過程中產生乳酸菌,醋酸菌,讓麵包本體具有獨特風味,吃起來帶酸香,因此稱為酸種麵包 ( sourdough bread ),也是四千多年前古埃及人發酵麵包的方法。

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