先說結論： 什麼情況下我會進行Autolyse？答案是我不做 Autolyse，自養酵母 levain 直接下 […]
製作 100% 酸種法棍（la baguette tradition）的經驗差不多超過 1000 支了，整理了 […]
06
9 月
9 月
經營酸種麵包工作室即將滿三年了，最近內心常有想要輸出些什麼內容的念頭，拍影片也好，錄 podcast 也好，寫 […]
大概是去年底左右，我興起了一個念頭，根據生活的經驗或體會替麵包（作品）取名，不是憑空想像，而是其來有自。 圓融 […]
獨立經營的優點就是可以第一線接觸來買麵包的訪客，偶爾會跟客人小聊一下，順口問問從哪裡來，台灣訪客當然還是佔大部 […]
從最初的水果起種，一路以來從不同的來源捕捉酵母，加入現在的酵母裡面，不過我也没有使用科學的方式去檢驗這樣是否會 […]