上週五去參加了 2022 年巴黎法棍第一名 ( la meilleure baguette de Paris […]
（分享我的做法僅供參考）麵團溫度在 25 度 C 的條件下，發酵至1.75倍大的時候分割整型，（我的鄉村是65 […]
製作酸種麵包如果一開始就加入酵母一起進行水合 ( fermentolyse ) ，對成品會有影響嗎？ 從書上看 […]
幾年前我正經歷著人生的一個大轉變，同時間首次微創業做的模式因為覺得不適合選擇結束，但我不知道還可以做什麼，也不 […]
首先跟你分享一個專有名詞 inoculation：在酸種麵包的領域中，指的是把已成熟的 starter 加到主 […]
[野生酵母 Wild Yeast] 也常稱之為酸種，自養酵母例如 Levain（常見名魯邦），pasta ma […]
先說結論： 什麼情況下我會進行Autolyse？答案是我不做 Autolyse，自養酵母 levain 直接下 […]
09
9 月
9 月
製作 100% 酸種法棍（la baguette tradition）的經驗差不多超過 1000 支了，整理了 […]
06
9 月
9 月
經營酸種麵包工作室即將滿三年了，最近內心常有想要輸出些什麼內容的念頭，拍影片也好，錄 podcast 也好，寫 […]
大概是去年底左右，我興起了一個念頭，根據生活的經驗或體會替麵包（作品）取名，不是憑空想像，而是其來有自。 圓融 […]
- 1
- 2