獨立經營的優點就是可以第一線接觸來買麵包的訪客，偶爾會跟客人小聊一下，順口問問從哪裡來，台灣訪客當然還是佔大部 […]
上週五去參加了 2022 年巴黎法棍第一名 ( la meilleure baguette de Paris […]
（分享我的做法僅供參考）麵團溫度在 25 度 C 的條件下，發酵至1.75倍大的時候分割整型，（我的鄉村是 5 […]
製作酸種麵包如果一開始就加入酵母一起進行水合 ( fermentolyse ) ，對成品會有影響嗎？ 從書上看 […]
幾年前我正經歷著人生的一個大轉變，同時間首次微創業做的模式因為覺得不適合選擇結束，但我不知道還可以做什麼，也不 […]
首先跟你分享一個專有名詞 inoculation：在酸種麵包的領域中，指的是把已成熟的 levain 加到主麵 […]
自養酵母例如 Levain（常見名魯邦），pasta madre等等，來自於環境中的天然菌株且相當多元（目前已 […]
先說結論： 什麼情況下我會進行Autolyse？答案是有時間就做，没時間就 levain 直接下去跟材料一起攪 […]
09
9 月
9 月
製作 100% 酸種法棍（la baguette tradition）的經驗差不多超過 1000 支了，整理了 […]
06
9 月
9 月
經營酸種麵包工作室即將滿三年了，最近內心常有想要輸出些什麼內容的念頭，拍影片也好，錄 podcast 也好，寫 […]
大概是去年底左右，我興起了一個念頭，根據生活的經驗或體會替麵包（作品）取名，不是憑空想像，而是其來有自。 圓融 […]
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