酸種麵包發酵到什麼體積開始分割預整型？

（分享我的做法僅供參考）
麵團溫度在 25 度 C 的條件下，
發酵至1.75倍大的時候分割整型，
（我的鄉村是650克/顆）
中間鬆弛 bench rest 多久呢？
如果麵團較軟 30 ~ 40 分鐘，
如果麵團較緊 40 ~ 50分鐘，
過程中也要觀察麵團鬆馳程度增減時間，
整型後直接進 3 度 C 冷藏 15 小時。
需注意的是，
進冷藏後要達到酵母休眠的時間差，
需要考慮進去，
麵團越大顆，降溫越慢，反之越快，
所以大顆的麵團，
例如 800 克可能要提早分割整型。
酵母活力，麵團溫度與大小決定了發酵過程的時間環節，

這些要靠不斷的記錄與修正找到最適合自己的製作條件與流程。