文章最後更新於 2024 年 10 月 10 日 上週五去參加了 2022 年巴黎法棍第一名 ( la mei […]
Author Archives: 史考特
（分享我的做法僅供參考）麵團溫度在 25 度 C 的條件下，發酵至1.75倍大的時候分割整型，（我的鄉村是65 […]
文章最後更新於 2024 年 10 月 7 日 製作酸種麵包如果一開始就加入酵母一起進行水合 ( fermen […]
文章最後更新於 2024 年 10 月 10 日 幾年前我正經歷著人生的一個大轉變，同時間首次微創業做的模式因 […]
首先跟你分享一個專有名詞 inoculation：在酸種麵包的領域中，指的是把已成熟的 starter 加到主 […]
文章最後更新於 2024 年 9 月 18 日 [野生酵母 Wild Yeast] 也常稱之為酸種，自養酵母例 […]
文章最後更新於 2024 年 9 月 17 日 先說結論： 什麼情況下我會進行Autolyse？答案是我不做 […]
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9 月
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9 月
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經營酸種麵包工作室即將滿三年了，最近內心常有想要輸出些什麼內容的念頭，拍影片也好，錄 podcast 也好，寫 […]
文章最後更新於 2024 年 9 月 17 日 大概是去年底左右，我興起了一個念頭，根據生活的經驗或體會替麵包 […]
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