色香味俱全的酸種法棍所俱備的條件之我見

文章最後更新於 2024 年 10 月 19 日

製作 100% 酸種法棍(la baguette tradition)的經驗差不多超過 1000 支了,整理了我自己偏好的法棍製作要點。

  1. 使用自養酵母,例如 levain, pasta madre 或各種不同自養酵母都可以,這會讓法棍單吃就很有滋味。我自己的 baguette 只用自家培養 levain 酵母,没有使用商業酵母。
  2. 發酵時間夠長,讓自養酵母有足夠時間分解澱粉,讓甘甜味釋放,我製作的法棍發酵總時間在24小時左右。
  3. 烤色要深,法棍算是麵包表皮比例較多的造型,皮烤的夠深讓味道提升更高一層次,有一些客人還會特別要求幫他烤到甚至帶點焦
  4. 孔洞稍大而均勻,孔洞大一點咀嚼感受較輕盈,孔洞密一點吃起來較飽嘴,我個人偏好前者。

    那你喜歡怎樣的法棍呢?

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