個人偏好的酸種法棍

文章最後更新於 2025 年 3 月 25 日

製作 100% 酸種法棍（la baguette tradition）的經驗差不多超過 1000 支了，整理了我自己偏好的法棍製作要點。

1. 没有使用商業酵母。只使用自養酵母讓法棍單吃就很有滋味，
2. 長時間發酵。讓自養酵母有足夠時間分解澱粉，釋放迷人滋味，我製作的法棍發酵總時間在18小時左右。
3. 烤色深。法棍算是麵包表皮比例較多的造型，皮烤的夠深讓味道提升更高一層次，有一些客人還會特別要求幫他烤到甚至帶點焦
4. 孔洞中等均勻，咀嚼感受較輕盈，孔洞密一點吃起來較飽嘴，我個人偏好前者。
   
   那你喜歡怎樣的法棍呢？